自热火锅亚盐检测 自热火锅菌落总数检测
自热火锅自面世以来销量逐年暴增，成为方便食品中的新宠。对于很多消费者来说，自热火锅就意味着“方便”“美味”，也有不少人质疑自热火锅的安全问题。
早在2019年，上海市消保委便对自热方便火锅类样品进行比较试验。随后，相关企业对产品做出了改进，《食品发热包》团体标准也相继出台。从本次试验结果来看，发热包遇水放出易燃气体以及反应时锅体温度过高的风险已经得到了不同程度的改善，但在包装材料、锅体结构等方面仍有改进空间。
遇水易燃危险性降低
本次比较试验的结果显示，发热包遇水放出易燃气体的总体危险性较2019年已得到明显改善。在数量上，类为类别1的发热包数量由14个减少到4个，下降明显。在放气速率上，20件样品的发热包遇水释放易燃气体“每分钟气体释放速度”的值由60.0L/（kg·min)降至12.0L/（kg·min)，“每小时气体释放速度”的值由366.7L/（kg·h)降至209.2L/（kg·h)，改进明显。
据了解，发热包遇水反应时会释放出氢气。依据《化学品分类和标签规范第13部分：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类标准，遇水放出易燃气体的物质和混合物，根据释放易燃气体的速率不同可以分为3个类别。
类别1为在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向，或在环境温度下遇水容生反应，释放易燃气体的速度等于或大于每千克物质在任何1分钟内释放10L的任何物质或混合物；类别2为在环境温度下遇水容生反应，释放易燃气体的速度等于或大于每千克物质每小时释放20L，并且不符合类别1的标准的任何物质或混合物；类别3为在环境温度下遇水容生反应，释放易燃气体的速度等于或大于每千克物质每小时释放1L，并且不符合类别1和类别2的任何物质或混合物。
本次试验的发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”，分类为类别1的发热包有4件，样品标称分别为贤合庄、蜀姑娘、真心和牧歌（其中标称贤合庄、真心、牧歌的3个品牌样品为2021年初次检测）。分类为类别2的发热包有16件，其中有7个品牌的样品发热包从2019年分类为类别1改进至2021年分类为类别2。